sâmbătă, 20 februarie 2010

PhotobucketPhotobucketPhotobucketPhotobucketPhotobucket

TORT CREMA GANACHE



Se pregateste mai intai crema, pentru ca in timp ce ea se va raci, vom pregati blatul. Folosim doua creme, una din ciocolata neagra, iar alta din ciocolata alba.

INGREDIENTE CREMA CACAO:
400 g ciocolata cu minimum 70 % cacao (eu am folosit Heidi amaruie Dark Coffee 55% cacao)
400 ml frisca lichida
50 g unt gras, la temperatura camerei
arome: vanilie, cafea, dupa preferinte.
INGREDIENTE CREMA ALBA:
400 g ciocolata alba (sa nu fie aerata)
400 ml frisca lichida
50 g unt gras, la temperatura camerei.


Mod de pregatire: (din pacate nu am poze, decat cu partea finala, dar ramane pe o data viitoare)
- Ciocolata se taie cubulete mici si se pune intr-un vas suficient de mare pentru intreaga compozitie;
- 200 ml de smantana date in clocot se toarna peste ciocolata, se lasa 1 minut (nu mai mult caci se va raci si se va intari ciocolata), dupa care se amesteca usor, in cercuri concentrice din ce in ce mai mari, pana se omogenizeaza intreaga compozitie;
- Se adauga untul moale si aromele si se amesteca din nou, dupa care se lasa sa se raceasca;
Din restul de smantana, scoasa de la congelator se bate frisca la mixer; Se incorporeaza delicat frisca in compozitia de ciocolata si ganache-ul este gata.

Crema ganache alba :

Se procedeaza ca la crema de cacao, numai ca dupa la sfarsit, cand se incorporeaza frisca si compozitia de ciocolata topita in smantana lichida, se foloseste mixerul, turnand putin cate putin ciocolata topita in vasul cu frisca deja batuta, amestecand la viteza medie.

INGREDIENTE BLAT:

Ingredientele sunt pentru un tort mare, eu am folosit pentru copt un vas de sticla de dimensiuni aprox 15/30, au rezultat 3 blaturi in forma dreptunghi.
-8 oua
-8 linguri de ulei
-11 linguri de apa
- o cana si jum. de faina
- o cana si jum. de zahar
- un plic praf de copt

Mod de preparare

Mai intai se face un sirop fiert din 11 linguri de apa si cantit. de o cana si jumatate de zahar, dupa care o lasi sa se raceasca bine.
Se bat bine albusurile spuma tare cu putina sare, apoi adaugam siropul treptat, galbenusurile (cate unul),cele opt linguri de ulei si faina amestecata cu praful de copt si la urma arome, dupa preferinta.

Cantitatea rezultata se imparte in trei parti egale. O parte reprezinta blatul de cacao, deci vom adauga doua linguri de cacao in compozitie. Celelalte doua se pun pe rand in tava acoperita cu foaie pergament unsa cu unt si se introduc la cuptor timp de 15-20 min. Primele 5-8 minute nu deschideti cuptorul.

Dupa coacerea blaturilor, se aranjeaza pe platou:

Blatul de cacao va fi cel din mijloc, iar tortul se umple cu crema de cacao. Se aranjeaza primul blat, se insiropeaza, se adauga crema si se continua pana la final. (Pentru insiroparea blaturilor se face un sirop din zahar si coniac, lichior, dupa gustul fiecaruia. Eu prefer sa nu insiropez foarte tare blaturile.)
Se imbraca tortul in crema alba si se decoreaza dupa preferinta.

Se lasa la frigider 3-4 ore. Pofta buna!

Mentiune: Pentru cine nu cunoaste crema Ganache, este crema folosita pentru trufe, mascote, tigarete, etc.
Tortul este inbracat cu pasta de zahar,iata reteta :
Pasta de zahar este facuta din zahar pudra in proportie de 450 de grame (atentie nu zahar tos facut pudra de voi in robot ci zahar pudra cumparat deoarece contine amidon care e indispensabil pentru reusita acestei paste) amestecat cu 30 ml apa, 5 gr gelatina, 50 gr glucoza.
Se pune gelatina in apa, se lasa sa se umfle, se pune pe foc ca sa se dizolve si se adauga glucoza. Nu trebuie sa fiarba, trebuie numai sa devina lichid.
Se amesteca apoi cu zaharul si se lucreaza ca un aluat, daca se lipeste se adauga zahar, daca e prea tare se adauga apa, se lucreaza ori cu zahar presarat mereu pe masa de lucru ori cu amidon, asta ca sa nu se lipeasca.
Se intinde cu sucitorul ca un aluat, cind incepeti sa faceti treaba asta trebuie sa nu va intrerupeti pentru ca pasta cum trece timpul cum se intareste si nu mai e maleabila.
Se pune apoi foaia peste tort. Stratul de deasupra poate sa fie uns cu o marmelata sau o gelatina calda ca sa fie lichida, astfel foaia se lipeste si nu aluneca.
Si peste foaia de pasta de zahar puneti ce vreti, ori floricele ori jucarele, friu liber fantaziei voastre
Reteta am luato si eu de pe alt forum,sii multumesc doamnei respective,a iesit super.
PhotobucketPhotobucket

Tort-Lapte de pasare



-110 gr margarina
-110 gr zahar
-4 oua
-140 gr faina
-20 grzahar vaniliat
Se freaca spuma zaharul cu margarina 5 min,pe urma se adauga GALBENUSURILE,faina si vanilia,se fac 2 foi care se coc pe dosul tavii.

CREMA
-2OO GR UNT
-95 GR LAPTE CONDENSAT
-20 GR ZAHAR VANILIAT
Untul se freaca spuma,se adauga laptele condensat si vanilia.

SIRIOPUL
- 310 GR ZAHAR
-130 ML APA
-1 PLIC GELATINA Dr. Oetker
-1 LINGURITA SARE DE LAMAIE
Gelatina se dizolva in 50 ml apa calduta.
Zaharul inpreuna cu apa se fierb pe aragaz pana se formeaza un sirop.
Albusurile se bat spuma pana se mareste compozitia de 7 ori si in ele se pune siropul fierbinte si sarea de lamaie,se continua sa se bata timp de 50 min si ultima data se adauga gelatina inmuiata in apa calduta.
Peste albusurile batute spuma se adauga crema.
MONTAREA
1 foaie+sufleu+a doua foaie+ sufleu,se lasa la rece 2-3 ore
PFOTA BUNA !
Photobucket

Tort inghetata cu fructe



CREMA
1 L LAPTE
6 OUA
3 PLICURI GELATINA DR.oetcher
3 LINGURI AMIDON
4 PLICURI VANILIE
100 GR.STAFIDE
2 FRUCTE CHIWI
2 PORTOCALE
1 L FRISCA LICHIDA HULALA
14 LINGURI Zahar
1 CUTIE COMPOT ANANAS


PREPARAREA CREMEI
GELATINA se pune la inmuiat in 150 ml. apa rece,cu o jumatate de ora inainte de a prepara crema
FRISCA se tine in frigider 2 ore
LAPTELE se pune la fiert cu ZAHARUL,GALBENUSURILE si AMIDONUL,inainte se amesteca bine(laptele trebuie fiert atunci daca nu se taie crema),sa dea 3-4 clocote.Se ia crema de pe foc si se lasa 5 minute sa se raciasca dupa care se puna GELATINA inmuiata.
ALBUSURILE batute spuma se pun in crema imediat dupa gelatina si se amesteca usor pt. a ramane crema pufoasa.
Compozitia se lasa la racit pana ajunge la temperatura cmerei.
FRISCA se bate spuma cu mixeru,din cutie se foloseste 3/4 pt. crema
In compozitie se pun :VANILIA,STAFIDELE,FRUCTELEtaiate cubulete,ANANASUL fara sucul din conserva.
In CRATITA in care va fi inchegat,se inbraca fundul si marginile cu folie.Primul va fi un blat(blaturile se siropeaza cu siropul de ananas) peste care se pune jumatatea de crema,al doilea blat +crema ramasa,peste crema se pune al 3 blat.
Cratita se lasa la congelator 2 ore dar eu vas sfatui sa o lasati de seara pana dimineata.
Cratita dupa inchegare se rastoarna pe platou,se curata de folie si se incepe ornatu.
Eu am folosit gelatina de fructe a aparut acum ,este in plicuri mari ca de budinca.

BLARU PT FOILE DE TORT
PT O FOAIE
3 OUA
2 LINGURI APA
5 LINGURI ZAHAR
UN VARF LINGURITA BICARBONAT STINS CU OTET
5 LINGURI FAINA
Se bat spuma albusurile cu apa si zaharul,se adauga bicarbonatul,galbenusurile si faina in ploaie si se coace.
ATENTIE tava in care se coc blaturile sa aiva aceiasi dimensiune cu vasul in care se va inchega.
BLATURILE SE SIROPEAZA CU SIROPUL DIN CUTIA DE ANAS.
Cantitatile folosite pt crema se pot micsora sau mari in functie de marimea tortului.
PhotobucketPhotobucket

Cod in crusta de malai si legume la abur


Timp de preparare:
1 ora si 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
-file cod
-faina grau
-faina malai fina
-ceapa
-ardei-verde,galben,rosu
-rosii
-usturoi
-sare,piper
-ulei
-otet

Mod de preparare: Fileurile de cod,se curata,se spala,se transeaza ,se lasa la scurs pe prosop de hartie,apoi se sareaza si se pipereaza.Trebuie lasat 30 de minute pt. a patrunde sarea si piperul.
Din faina de grau 70% si 30%faina de malai fina,punandu-se apa foarte rece, se face un aluat subtire in care se pune putina sare.
In tigaia incinsa se pune putin ulei si fileul de peste se da prin faina de grau si pe urma prin aluatul facut,se prajeste bine pe ambele parti.
Garnitura
Ceapa taiata fidelute se pune in tigaia cu ulei,se pune si ardeii taiat fidelute,se acopera cu un capac etans,se las pana sunt aproape partunse,se adauga rosiile descojite taiate rondele,se potriveste de sare si se mai lasa pana ce rosiile i-si lasa sucul.
Din usturoiul zdrobit bine si frecat cu ulei se face un mujdei,in care la final se pune putin otet.
PhotobucketPhotobucket

Pulpe de pui pe pat de sare la cuptor


Timp de preparare:
45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
-pulpe de pui
-sare mare de bucatarie
-piper,sare,o lingurita de miere

Mod de preparare: Se spala bine pulpele si se pun la scurs intr-un servet de bucatarie.Pulpele uscate bine se condimenteaza cu sare,pier si pe pelita deasupra se ung cu putina miere.Se ia o tava ,sa fie smaltuita pt. a nu rugini de la sare,pe fundul tavii se pune un strat de sare mare de bucatarie,gros de doua degete,peste care se aseaza pulpele codimentate.In cuptorul preincalzit se pune tava,se lasa 30 minute,se mai verifica din cand in cand,la foc moderat.Se servesc cu pireu de cartofi,sau cartofi prajiti ,depinde de preferinta fiecaruia.
Pulpele desi sunt prajite pe sare nu i-au deloc sarea,sunt mai sanatoase asa pt. ca nu sunt prajite in grasime,se coc in sucul lor.
Pofta buna.
PhotobucketPhotobucket

Drob cu ficat de pui


Timp de preparare:
2 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
-1 kg ficat pui
-5 oua +1 ou
-200gr slanina
1 legatura patrunjel verde
-1 legatura ceapa verde +si 1 bucata ceapa uscata
-1 adrei verde+1 ardei rosu
-sare,piper
-100 ml ulei
-100 gr faina alba
-2 cartofi cruzi

Mod de preparare: Ficatul se spala bine in apa rece ,se curata de impuritati,se pune pe urma la fiert in apa clocotita 10 min,se strecoara si se spala cu apa rece.
Ficatul racit se da prin masina de tocat'In continuare se da prin masina de tocat slanina,ceapa verde +uscata,patrunjelul.Ardeii se taie cubulete.Cartofii se dau prin razatoarea mica si se srang bine in mana,se pun in compozitie In acest amestec se se pun galbenusele de la cele 5 oua,sarea si piper dupa gust si se amesteca bine.Intr-un castron se bat spuma albusurile,cand sunt batute bine se adauga peste compozitie amestecandu-se usor ca si la padispan.
Se ia o tava,se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina,se pune compozitia .Intr-o farfurie se pune un ou si o lingura de faina,se bat bine la o lalta si se unge pe deasupra compozitia din tava.
Tava pregatita se pune in cuptorul aragazului incalzit ,unde se lasa o ora la foc potrivit,drobul este gata atunci cand se desprinde de pe tava.
PhotobucketPhotobucket

Ciorba de macris pe carne de porc afumata


Timp de preparare:
2 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
-carne de porc
-macris
-1 ceapa
-1 adei rosu 1 galben
-1 morcov
-1 patrunjel radacina
-verdeata-patrunjel,telina,liostean
-50 gr orez
-2 galbenuse
-2 linguri smantana
-sare,piper
-3 catei usturoi

Mod de preparare: Se spla bine carnea si se pune ;la fiert in oala in apa rece. Taiati marunt morcuvul,partanjelul radacina,ceapa si ardeiul se pun la calit in tigaie cu putin ulei.Cand carnea este fiearta de jumatate se pune zarzavatul calit.
Macrisul se alege si se scoate de la fiecare frunza care este mai batrana vena,daca nu cand fierbe ramane ca si ata in ciorba,se spala bine si se taie fideluta.
Cand zarzavatul este fiert se pune in ciorba orezul ,se lasa sa dea cateva clocote si se adauga macrisul,se potriveste de sare,piper si se pune verdeata taiata marunt.
Se ia oala de pe foc,ciorba se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu smantana,galbenusurile batute bine si cu usturoiul zdrobit.Este o ciorba foarte buna pe timp de vara.
Photobucket

Supa cu razalai


Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
-ceapa
-morcovi
-ardei(rosu,galben,verde)
-partunjel(frunza,radacina)
-telina(frunza,radacina)
-faina grau
-ulei
-cartofi
-vegeta legume
-leostean
sare,piper

Mod de preparare: Razalaii
Din faina de grau,sare si apa se face un aluat ,care se framanta bine,trebuie sa fie ff tare.Se ia aluatul si se da prin razatoare,cea cu ochiurile mari,se rade,se da aluatul din nou prin faina,se rade din nou,iarasi se da prin faina ,pana se termina aluatul.Acestia sunt razalaii.Se lasa s se usuce bine pe o fata de masa.Inainte de ai pune se fierb in apa cu sare,se strecoara si se pun in supa.

Supa

Morcovul se rade prin razatoarea fina,se pun la calit in ulei.Cand este jumatate calit se adauga ceapa taiata fin,se mai lasa cateva minute si se pune ardeiul.Intr-o oala separat se pune apa la fiert cu vegeta,cand apa da in clocot se pune patrunjelul si telina radacini ,taiate cubulete,cand sunt fierte de jumatate se pun cartofii si se adauga morcovul,ceapa si adreii caliti,se potriveste de sare,piper,se pun razalaii,leusteanu,patrunjel si telina frunze taiate fin.
Aceasta supa se face la noi ff mult in posturi,se poate face si cu carne
PhotobucketPhotobucket

Placinta pe lespede



Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
-1kg faina
-50g drojdie
-1 lingurita sare
-1 lingura zahar
-2 linguri ulei
Umplutura
Se caleste varza ,taiata ,inputin ulei,se pune sare,piper,atenti ,vrza in placinta se pune rece
Se pot pune si alte umplaturi:branza dulce,branza sarata

Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina ,drojdie,sare,zahar si apa cat cuprinde,se lasa un pic mai moale,cand este aproape terminat se pune uleiu si se mai framanta pana la incorporarea lui.Se lasa sa dospeasca.
Placinta se poate umple cu varza calita,se taie fidelute ,se sareaza si se pune in ulei la calit,se lasa pana se inmoaie si scade apa,se pune piper,boia iute si cine vrea marar.
Din compozitia de aluat ies 17 placinte.Se ia 100 de grame de aluat,se aseaza pe masa unsa cu ulei,se intinde si pe jumatatea aluatului se pune umplutura,se pliaza in jumatate.Mainile si tava trbuie sa fie bine unse cu ulei.Secretul ca sa puteti lucra bine cu aluatul este sa luati 100g de aluat ,il puneti pe masa si mai puneti inca de 3 placinte in total 4 si lasati aluatul 5-10 min,pe urma il intinde-ti si puneti umplutura si asa pliata placinta cu umplutura mai lasatio 5 min pe urma o puneti pe tava incinsa(lesppede ).Cand tava este incinsa ,se ia o placinta de pe masa si se pune pe lespede,,,,,,cu degetele se merge pe marginea placintei intinzad-o bine,sa fie rotunda,se pune si placinta urmatoare.
Cand placinta este coapta ,se intorce si pe partea coapta se unge cu ulei sau smantana
Asta e tot nu e complicat,focul sa fie mic sa nu se arda placintele si lespedea,sau tigaia de fonta cum am folosit eu acuma sa fie groasa in perete pt. a tine caldura,se coace la foc mic.
De cate ori vreti sa puneti o placinta la copt pe lespede ungeti lespedea sa nu uitati.
Sunt nemaipomenit de gustoase unse deasupra cu smantana.